2015. július 21., kedd

Tökös receptek.

           
                                Nem csak főzeléknek finom a tök.

A tökfélék minden bizonnyal Közép-Amerikából származnak,bár vannak kutatók,akik nyugat-afrikai eredetét valószínűsítik.Régészeti leletek tanúsága szerint Krisztus előtt 5000 táján már biztosan termelték és fogyasztották a mai Mexikó területén élők,és jóval Kolumbusz érkezése előtt elterjedt az egész kontinensen.Sok egyéb,mára nagyon európainak számító zöldségfélével együtt a tökféléket is  Kolumbusz felfedező útjainak köszönheti az öreg kontinens lakossága.
Sokaknak a főzőtök szóról csak a tökfőzelék,legfeljebb a tökös-mákos rétes jut eszébe.A lényegében éretlen állapotban szüretelt,héjastól is fogyasztható zsenge tök azonban ennél sokkal változatosabban is elkészíthető.
Elsőre furcsának tűnhet az ötlet,de érdemes kipróbálni salátákban is ezt a zöldséget.Vékony karikákra szeletelve,vagy apróra kockázva,de csakis héjastól használjuk!Remekül illik a retekhez,a paradicsomhoz,a zöld leveles salátafélékhez.Készülhet belőle krémleves,tölthetjük,és ne hiányozzon a nyári grillpartik zöldség kínálatából se!

                            Diétázók jó barátja.

Tavasztól őszig kapható a halvány-héjú,hosszúkás alakú főzőtök,amelyet spárgatök,vagy úri tök névvel is illetnek.A zsenge úri tök vagy főzőtök olyan sokrétűen fogyasztható és annyi a jótékony hatása,hogy vétek lenne étrendünkből mellőzni!

Magas rost-és víztartalmának köszönhetően jótékonyan befolyásolja az emésztést,nagyobb mennyiségben vízelhajtó.Ásványi-anyag-összetétele segíti a kalcium beépülését a csontokba.Megfelelő arányban tartalmaz nátriumot,mangánt,rezet és cinket.Nyersen fogyasztva viszonylag magas a C-vitamin-tartalma,béta-karotin és B1,B2-vitamin is található benne.

A kisméretű,18-20 cm hosszúságot elérő halványzöld példányok a legértékesebbek.Kalóriában jóllehet igencsak szegény a zsenge tök,és fehérje-,valamint szénhidráttartalma is alacsony,de kiemelkedően magas a szerves sótartalma,ami kifejezetten előnyös diétázók,sportolók és egyoldalúan táplálkozók számára.A szerves só elsősorban a máj és a hasnyálmirigy működésében játszik kiemelkedő szerepet.

                                Tökös puffancs.

Hozzávalók:1 tök,5 dkg liszt,5 dkg edami sajt,2 tojás,só,késhegynyi szódabikarbóna,bors,olaj.
A tököt meghámozzuk,félbevágjuk,magvas belsejét kikaparjuk.20 percet állni hagyjuk,majd kicsavarjuk.Tálba tesszük,belekeverjük a felvert tojásokat,majd annyi lisztet teszünk hozzá,hogy galuskasűrűségű legyen.Sóval,borssal és sajttal ízesítjük,késhegynyi szódabikarbónát teszünk bele.Forró olajban kanálnyi mennyiséget szaggatunk,és megsütjük a puffancsokat.Kapormártással tálaljuk.

                            Húsos kenyér.

Hozzávalók:25 dkg főzőtök,1 db padlizsán,50 dkg darált csirkemell,40 dkg vajas tészta,1 fej vöröshagyma,3 db tojás,4 evőkanál olaj,4 evőkanál zsemlemorzsa,1 csokor petrezselyemzöldje,só,bors.
A felaprított hagymát az olajon megdinszteljük,megpirítjuk rajta a húst,sózzuk,borsozzuk.Hozzáadjuk az apróra kockázott tököt,padlizsánt,és elfőzzük a levét.Ha kihűlt,finomra vágott petrezselyemmel,zsemlemorzsával,két tojással összedolgozzuk.Tésztával kibélelt formába halmozzuk,a tészta széleit ráhajtva befedjük.Felvert tojással lekenjük,és előmelegített sütőben aranybarnára sütjük.

                             Tökös-mákos rétes.

Hozzávalók:2 rúdhoz: 50 dkg sütőtökhús,4 lap rétestészta,25 dkg porcukor,10 dkg darált mák,1 tojás,2 evőkanál vaj,1,5 dl tejföl,1 citrom reszelt héja,só.
A feldarabolt tököt sütőben megsütjük.A húsát kikaparjuk,nagyjából fél kilónyit villával összenyomkodunk.Összekeverjük a mákkal,tejföllel,és sóval,citromhéjjal ízesítjük.Egymásra rakunk két réteslapot,és kis olvasztott vajjal meglocsoljuk.A tölteléket rákenjük,rétesnek feltekerjük,utána felvert tojással lekenjük.A másik rudat a maradék töltelékből hasonlóan készítjük el.Közepes lángon készre sütjük.

Forrás: TVR Újság 2015.július 27.-augusztus 2.    31.Hét.













Cukkinis,vagy patiszonos ( csillag tök ) lecsó.

                  lecsós cukkini, vagy patiszon (csillag tök) hozzávalói 4 személyre: 500 gr. zsenge, apró cukkini, vagy 70 dkg. patiszon, 6-8 darab paprika, 2-3 paradicsom, 2 nagy fej hagyma,10-15 dkg füstölt szalonna, só, pirospaprika.

Elkészítése:
Ha igazán zsenge cukkinit tudunk venni (maximum 10-15 cm-es), akkor azt meghámozni se kell, csak két végét levágni, megmosni és kb 1,5 cm-es karikákra vágni. A patiszont mindenképpen meg kell hámozni, ha azonban ebből is sikerül kisebb darabokat vásárolni, akkor nem kell kimagozni. A nagyobb darabokat félbe vágjuk és kimagozzuk. (ezért kell belőle többet venni mint a cukkiniből, mert a héj és a mag az súlyveszteség). A patiszont is felaprítjuk 1,5-2 cm vastag kockákra, hasábokra A hagymát, paprikát is megtisztítjuk, felkarikázzuk a paradicsomnak is lehúzzuk a héját. A szalonnát apró kockákra vágjuk.
Egy nagyobb serpenyőben, vagy lábasban kiolvasztjuk a szalonnát, vigyázzunk meg ne égjen, csak szép aranybarna legyen. Rátesszük a hagymát és megdinszteljük, majd hozzátesszük a paprikát és megsózzuk. Lefedve megpároljuk a paprikát. Amikor félig megpárolódott hozzátesszük a cukkinit, vagy a patiszont, és a paradicsomokat negyedbe vágva. Újra megsózzuk. Tovább pároljuk, amíg minden megpuhul. Ekkor adjuk hozzá ízlés szerinti mennyiségben a piros paprikát és hagyjuk a leve besűrűsödjön. Ekkor kész is és tálalhatjuk.
Aki még tovább szeretné dúsítani, az tehet bele virslit vagy kolbászt, akkor amikor a cukkini és a paradicsom már levet eresztett és puhulni kezd.
Ha tojással akarjuk dúsítani, akkor tegyünk hozzá még egy kevés zsíradékot, amikor már kész a lecsó, majd öntsük rá a felvert tojásokat és folyamatosan kevergetve – hogy le ne tapodjon – süssük készre.
Tipp: A lecsóscukkini, vagy patiszon grillezett, hirtelen sült húsok mellé is kiváló köret


                                                                                   
   


Tökfánk recept

hozzávalók / 4 adag

  • 1 kg közönséges tök (zsenge )
  • 2 db tojás
  • 10 dkg finomliszt
  •  ízlés szerint
  • 1 csokor kapor
  • 3 gerezd fokhagyma
  • bors ízlés szerint (őrölt)
  • elkészítés

    1. A tököt durva sajtreszelőn lereszeljük. Összekeverjük a tojással, az apróra vágott kaporral, a zúzott fokhagymával.
    2. Annyi lisztet teszünk hozzá, hogy kb. galuska állagú masszát kapjunk. Sózzuk. 
    3. ízlés szerint őrölt borssal ízesítjük.
    4. Bő, forró olajban mindkét oldalát aranybarnára sütjük.

                                     

2015. július 6., hétfő

Spárgától leszünk cérnavékonyak.



                                                Spárgától leszünk cérnavékonyak.

Naponta akár 1 kilót is megehet belőle-méghozzá bűntudat nélkül.Alig van benne kalória,viszont tele van értékes ásványi anyagokkal és rosttal.
Az utóbbi azért fontos,mert eltelít és elejét veszi a falánkságnak.




A spárga káliumja karbantartja a szervezet víz háztartását.Mangánja a méregtelenítést segíti,és a C-vitaminnal együtt felfűti az anyagcserét meg a zsírégetést.
Rostjai gyorsítják a fogyást,szabályozzák a vércukorszintet.
B-vitaminja a sejtanyag cseréhez nélkülözhetetlen,és erősíti az idegeket,fokozza a máj-és veseműködést,segíti a tüdő munkáját,és-széppé teszi a bőrt.

Így főzze!Nem kell okvetlenül meghámozni.Csak a fás részeket távolítsa el.Utána mossa meg alaposan,és egyben főzze meg annyi lében,hogy éppen ellepje.Persze teheti párolóedénybe is.Ne párolja/főzze 15-20 percnél tovább.A zöld spárgának 10-15 perc is elég.
A spárga főzőleve finom levesalap.Ám kihűtve magában is kiváló ivólé.Két étkezés között,ha megéhezik,ezt igya!
Egyszerre főzze meg a napi mennyiséget;a maradék frissen tartó fóliával betakarva a hűtőszekrénybe tehető.

Csak frisset!A legfinomabb természetesen a friss spárga.Ha matt,elszíneződött vagy éppen fakó-ne vegye meg.Az sem jó,ha befülledt a csomagolásába.
Pucoláskor érzi,hogy fás-e,vagy sem.A fás részt természetesen le kell vágni,és utána legjobb a sípokat gőzben elkészíteni.Erre kiváló az emeletes pároló,a szita vagy a henger alakú,kosaras spárgapároló.
Szupermarketek akcióiban ilyenkor 5 ezer forint körüli áron beszerezhető...

Zöldet vagy fehéret?Élettani szempontból mindegy.A fehér fás is lehet,és inkább levesbe,raguba való.A zölddel ritkábban lehet melléfogni,salátákba inkább azt vegye.

1.nap
Ebéd.
Pikáns spárga
Keverjen ki 10 dkg túrót 3 evőkanálnyi tejjel.Adjon hozzá 1 evőkanálnyi friss zöld fűszert,teáskanálnyi kapribogyót és teáskanálnyi reszelt citromhéjat.
Sózhatja,borsozhatja is kicsit.
Rendezzen 40 dkg főtt spárgát salátalevelekre,körítse 20 dkg héjában főtt krumplival.Púpozza a spárga tetejére a túrót.
Vacsora.
Tojásos-prézlis spárga.
Főzzön keményre 1 tojást,csapassa le hideg vízzel,majd pucolja meg.Tojás szeletelővel vágja fel.Evőkanálnyi olajban pirítson meg 5 dkg prézlit.Béleljen ki salátával 1 lapostányért,és kanalazzon rá 40 dkg főtt spárgát.Rendezze el rajta a tojást és a pirított prézlit.Szórja meg a tetejét vágott petrezselyemmel.

2.nap
Ebéd.
Halas spárga.
Fűszerezzen be kedvére 1 szelet tengeri halat.Csomagolja be jól alufóliába,és tegye párolóba.
Főzze kb. 10 percig.
Közben keverjen el 2 teáskanál olajat 1 teáskanál mustárral és 2 evőkanál főzővízzel.Szedje ki a halat a fóliából,locsolja meg frissen facsart citromlével.
Egy adag spárgával körítse,öntse le a dresszinggel.Ha szereti,ehet mellé 2 szem héjában főtt krumplit is.
Vacsora.
Fetás spárga.
Daraboljon fel 30 dkg párolt spárgát.Tegyen hozzá 10 dkg fejes salátát.Készítsen öntetet 1 evőkanál olívaolajból kevés ecettel.Kockázzon fel 3 dkg feta sajtot és 3 darab koktélparadicsomot.

3.nap.
Ebéd.
Csirkés spárga.
1 nagyobb fej vöröshagymát pároljon meg 2 teáskanál olajon.Adjon hozzá 10 dkg csíkokra vágott csirkemellfilét.Szórjon rá 1/2 teáskanál curryport és 1/2 teáskanál apróra vágott friss gyömbért.Öntsön alá kevés húslevet,és pirítsa meg jól.Ízesítse friss citromlével,és adjon hozzá 1/2 teáskanál vajat is.Körítse 40 dkg párolt spárgával,és szórja meg a tetejét snidlinggel.
Vacsora.
Talján spárga.
Ízlése szerint 10 dkg sonkát,bélszínt vágjon vékonyabb szeletekre,és rendezze tányérra.Tegyen rá 30 dkg párolt spárgát.Készítsen öntetet 1 evőkanál olajból és balzsamecetből,és locsolja meg vele a spárgát.A tetejére reszeljen ( parmezán ) sajtot.

4.nap
Ebéd.
Sonkás-krumplis spárga.
Hámozzon meg és vágjon kb.4-5 centis darabokra 1/2 kg spárgát.Pácoljon meg és vágjon félbe 10 dkg apróbb újkrumplit.A krumplit és a feldarabolt spárgát párolja együtt 2,5 dl forró húslében.Majd szórjon bele 10 dkg felkarikázott újhagymát,és főzze készre.Közben dobjon bele 2-3 szem félbevágott paradicsomot is.Tálalás előtt 1 mélyebb tányérba tegyen kb. 5 dkg sovány sonkacsíkokat,arra merje a forró levest.A tetejére szórjon friss aprított zöld fűszert.
Vacsora.
Lazacos spárga.
Pucoljon meg és főzzön meg 20 dkg felkockázott krumplit.Turmixolja össze 2,5 dl forró húslével.Vágjon fel 30 dkg spárgát,és főzze meg benne.Ha kész,szedje 1 mélyebb tányérba.Vágjon fel csíkokra fél marék füstölt lazacot,és szórja meg vele.Tetejére hintsen kaprot.

5.nap.
Ebéd.
Spenótos spárga.
Olvasszon ki 1 doboz mirelit spenótot,majd 1 serpenyőben párolja el a levét,1 szem héjában főtt krumplit reszeljen bele.Rotyogtassa össze kb. 5 percig.Adjon hozzá 4 evőkanál tejszínt,sózza,borsozza,s ha szereti reszelhet bele kevés szerecsen diót is.Ültessen 1/2 kilónyi vágott főtt spárgát a spenót tetejére.
Vacsora.
Szezámos spárga.
Süssön 1 tükörtojást.A tetejére szórjon teáskanálnyi őrölt,pirított szezámmagot.Tegyen tányérra 50 dkg főtt spárgát,szórja meg vágott petrezselyemmel.10 dkg párolt újkrumplival tálalja.

Forrás: Kiskegyed 2015.június 16.  ( 24.évfolyam 25. szám )