2015. augusztus 22., szombat

Ínyencek kedvence az őszibarack.



                                                       Ínyencek kedvence az őszibarack.



Már júniusban érni kezd az első hazai fajták,és egészen szeptember végéig találkozni a sárga-és fehér húsú,lédús és rostos őszibarackkal.
Vélhetően már Krisztus előtt 2000 környékén fogyasztották az őszibarackot.Magyarországon a 16.században ültették az első barackfákat.Bár őszibaracknak hívják,az őszhöz valójában csupán annyiban kötődik,mint bármely sok fajtával rendelkező nyári gyümölcs.Kezdetben egyszerűen barackként emlegették,megkülönböztetve a sárgabaracktól,és csak később,mikor a nyár végi,ősz eleji,rostos,magvaváló barackfákat mind több helyen meghonosították,ragadt rá az őszibarack elnevezés
A fák meleg-és talajigénye a szőlőéhez hasonló,ezért is fordulhatott elő,hogy a filoxéra által elpusztított szőlőtermő vidékekre telepítették nagy számban.Az elterjedését ennek a betegségnek köszönheti:a járvány idején parlagon maradt területekre sok helyen őszibarack fákat ültettek.Ma pedig már szinte igazi hazai gyümölcsként tartjuk számon.

                                     A nyár ajándéka.

Kánikulában,amikor nemcsak sok folyadékra van szükség,de a folyadékveszteség következtében számos ásványi anyag pótlását is igényli a szervezet,85-90 százalékos víztartalma miatt az őszibarack fogyasztása tökéletes megoldás.A baracknak ugyanakkor alacsony a kalóriatartalma.
Az emberi szervezet számára ideális arányban tartalmaz magnéziumot és kalciumot,ami igen kevés gyümölcsről vagy zöldségről mondható el.Kifejezetten sok kálium és foszfor található benne,de számottevő a húsában a C-vitamin és B-vitaminok mennyisége.

Az őszibarack és a nektarin ( a sima héjú kopasz barack ) egyaránt frissen a legfinomabb.Persze leves éppúgy készülhet belőle,mint gyümölcs saláta,köret és számtalan édesség.Fagylalt és sorbet alapanyaga a legforróbb napokra,túróval,tejszínnel társítva üdítő pohárként,de pite-,lepény-,torta-és süteményalkotó is lehet.Természetesen lekvárt is főzhetünk belőle,és eltehetjük télre mélyhűtőben.Érdemes megkóstolni a grillezett őszibarackot!

                                         Őszibarack lepény.
Hozzávalók:30 dkg rétesliszt,6 tojás,18 dkg vaj,18 dkg kristálycukor,12 dkg porcukor,1,5 kg őszibarack,1 citrom reszelt héja,1 teáskanál sütőpor.
A vajat a kristálycukorral és a tojás sárgájával habosra keverjük.Hozzáadjuk a lisztet,a sütőport és a reszelt citromhéjat.Margarinnal kikent,lisztezett tepsibe simítjuk,megsütjük.Közben a gyümölcsöt cikkekre vágjuk,és a sült tészta tetejére sorban kirakjuk.A tojásfehérjét a beleszitált porcukorral kemény habbá verjük.A habot a gyümölcs tetejére kanalazzuk,a sütőbe visszatoljuk,és további 15-20 percig sütjük.

                                     Túrótorta.

Hozzávalók:50 dkg őszibarack,50 dkg tehéntúró,4 dl natúr joghurt,2 dl tejszín,2 csomag zselatin por,12 dkg zab keksz,10 dkg vaj,10 dkg porcukor.
A kapcsos tortaformát fóliával kibéleljük.Az összetört zabkekszet az olvasztott vajjal elkeverve belenyomkodjuk a formába.A barackokat félbevágjuk,kimagozzuk.A tejszínt félig fölverjük,hozzáadjuk a zselatinport,és fölverjük.A túrót a cukorral és a joghurttal elkeverjük,hozzáadjuk a tejszínhabot.A kekszre tesszük a krém felét,erre rakjuk a barackokat,a maradék krémmel befedjük.

                                        Barackos csirkemell.

Hozzávalók:4 vastag szelet csirkemell,2 nagy magvaló őszibarack,20 dkg reszelt sajt,só,kevés fahéj,olaj.
A húst besózzuk,megszórjuk egy kis fahéjjal,és kevés olajon mindkét oldalról megsütjük.Az őszibarackot meghámozzuk,a fél őszibarackokat legyezőszerűen bevagdossuk.A hús szeleteket tepsibe tesszük,mindegyikre borítunk egy őszibarackot,és megszórjuk reszelt sajttal.Forró sütőbe tesszük annyi időre,amíg a sajt megpirul.Kukoricás rizzsel tálaljuk.


Forrás: TVR Újság 2015.Augusztus 17-23.       34.Hét.





2015. augusztus 8., szombat

Cukkini,a sokoldalú zöldség.



                           Cukkini,a sokoldalú zöldség.




A nyár kedvelt finomsága a cukkini.Nem csak a fogyókúrázók kedvence.Igazi különlegességek készíthetők belőle,ráadásul nagyon kedvező az egészségre gyakorolt hatása.
A cukkini jó szerkezetű húsa szinte elolvad a szájban.A mediterrán  országokban inkább a sárgás,zsengébb típusú cukkinit fogyasztják.
Íze lágy,kissé hasonlít a tökére.
Akkor a legfinomabb,ha még fiatal,zsenge,ilyenkor még a magját sem kell kiszedni,elég alaposan megmosni,meghámozni sem kell-a héjában vannak a leghasznosabb anyagok.Fogyaszthatjuk párolva,főzve,sütve akár grillezve is,de tehetjük lecsóba,salátába,készíthetünk belőle fasírtot vagy megtölthetjük.
Nagyon jó főzelék készül belőle,párolva egy kis fokhagymával remek diétás köret.A lecsó jól lazítható,gazdagítható vele,karikára vágva a vége felé adjuk az ételhez.Levesnek is elkészíthető,egy botmixerrel krémesítve,némi fűszerrel gazdagítva pedig mártásnak sem utolsó.A virágát is elfogyaszthatjuk salátaként vagy rántva.

                       Fűszerezni kell.
Hibátlan héjú,kemény húsú példányokat vegyünk.Ha töltjük,érdemes nagyjából egyforma méretűeket venni,ha összefőzzük valamivel,akkor inkább a kisebb darabokra vadásszunk.
A cukkini jól idomul bármilyen ételhez.Ha nem főzzük túl,hanem csak pároljuk,akkor nagyon kellemes állagú,kissé roppanós,de nem nyers élményt ad az ételnek.Jól harmonizál a zöld fűszerekkel,jó hozzá a kakukkfű,oregánó,bazsalikom,rozmaring.De más irányba is elvihető az ízvilága egy kis szerecsendióval,frissen őrölt fekete borssal vagy egy csipetnyi rózsaborsos sóval.
Gyulladáscsökkentő hatása van,emellett jót tesz az asztmásoknak.Fokozza a bélműködést,erősíti az immunrendszert,és a hasnyálmirigy-gyulladásra is orvosság.Kifejezetten alacsony a kalóriatartalma ( 10 dkg cukkiniban 15 kalória található ),sok értékes ásványi anyagot és vitamint tartalmaz,található benne mangán,kálium,foszfor,A-és B-vitamin.A cukkini segít karbantartani a szívünket,és hatásosan küzd az érelmeszesedés ellen.

                        Cukkini krémleves egyszerűen.
Hozzávalók:4-5 kisebb cukkini,1 vöröshagyma,1,5 dl tejföl,1 liter csirkealaplé,só,frissen őrölt fekete bors.
Az apróra vágott hagymát olajon,egy kis vízzel felöntve lassan megdinszteljük.A cukkinit karikára vágva megpároljuk,majd botmixerrel az egészet átsimítjuk,sózzuk,borsozzuk,végezetül egy kis tejföllel gazdagítjuk,és hagyjuk még egyet rottyanni.

                           Csirkés-cukkinis spagetti.
Hozzávalók:30 dkg spagetti,30 dkg csirkemellfilé,12 dkg húsos szalonna,1 nagyobb cukkini,2 gerezd fokhagyma,olívaolaj,só,rozmaring,oregánó.
A felkockázott szalonna zsírját kisütjük,majd rányomjuk a fokhagymát,és hozzáadjuk az apróra vágott csirkemellet.Sózzuk,fűszerezzük,majd a szintén apróra szecskázott cukkinit is hozzákeverjük.Amíg a cukkini kicsit veszít a tartásából,megfőzzük a spagettit,majd a kész tésztát beleforgatjuk a csirkés raguba.

                             Cukkinifasírt.
Hozzávalók:2 bögre reszelt cukkini,2 bögre főtt rizs,1 fej hagyma finomra vágva,1 csokor aprított petrezselyem,1/4 bögre liszt,1 kávéskanál pirospaprika,só,bors,liszt,kukoricadara,olaj.
A cukkinit besózzuk,fél órát állni hagyjuk,majd kinyomkodjuk.Hozzáadjuk a főtt rizst,a hagymát,a petrezselymet,a paprikát,sót,borsot és annyi lisztet,hogy sűrű masszát kapjuk.Egy tányéron összekeverünk néhány kanál kukoricadarát és lisztet.A cukkini masszából pogácsákat formázunk,megforgatjuk a darás lisztben,és olajban megsütjük.

Forrás: TVR Újság 2015.Augusztus 10-16.    33.Hét.






2015. augusztus 5., szerda

A legjobb nyári szomjoltó a dinnye.



                A legjobb nyári szomjoltó a dinnye.





Lehet gömbölyű vagy hosszúkás,héjának színe sötétzöld vagy világoszöld csíkos,húsának színe piros vagy sárga.A görögdinnyét elsősorban kitűnő íze és cukortartalma miatt kedvelik,mert a benne lévő vitaminok nemjelentősek.Ám rendkívül egészséges szomjoltó.A gyümölcs könnyű és édes: forró napokon a legjobb hűsítő,ami elsősorban magas,majd 95 százalékos víztartalmának köszönhető.
A dinnye minden ételnek nyárias jelleget ad,elsősorban hideg ételekben érvényesül.A dinnyekockák jól illenek gyümölcs-és ráksalátához,köretként pedig rizses és csirke ételekhez.Készíthetünk belőle levest,turmixot,de bólékba is kiváló.
A kínaiak a héját zöldségként wokban sütik meg fokhagymával,újhagymával,de ragut is készítenek belőle.Főzhető még a görögdinnye héjából lekvár is.Kisméretű másodterméseit savanyítani is lehet,vagy cukorszirupban befőttként eltenni.A dinnyemag zsírban és proteinekben is igen gazdag.Rágcsálnivalót szárítás,sütés és fűszerezés után nyerhetünk belőle.

                             Hűsít és felpörget.

A dinnye igazi turbó az agy számára.Húsának nagy a karotintartalma,amely az anyagcsere során A-vitaminná válik.A karotin elengedhetetlen az agy fejlődéséhez.Különösen sok benne a C-vitamin,ami az immunrendszert erősíti,és növeli a koncentrálóképességet.
Van benne B6-vitamin,amely segíti a szervezetbe került fehérjék feldolgozását és újrahasznosítását.Magas a folsavtartalma,amely fontos a keringés zavartalan működéséhez,a növekedéshez.
Magas ásványi anyag-tartalma értékes anyagokkal látja el a szervezetet.Például a vas fontos a vérképzés szempontjából és az agy oxigénellátása miatt.Tartalmaz még mangánt,amely lényeges az idegek és az agy számára,valamint az kalciumot,magnéziumot és foszfort is.Viszonylag alacsony cukortartalma miatt,megfelelő adagban cukorbetegek is fogyaszthatják.
Fogyókúrázók számára is hatásos lehet,alacsony a kalóriatartalma,100 grammban-fajtától függően-20-40 kalória található.Vízhajtóként is hatásos,tisztítja a vesét,és megszabadítja a testet a felesleges folyadéktól.

                                 Görögdinnyés szörbet.
Hozzávalók:( 4 pohárhoz ): 1 kg görögdinnye ( héjával mért súly ),10 dkg cukor,1 citrom leve,1 dl száraz pezsgő.
A dinnye héját levágjuk,a húsát kimagozzuk,és kockákra vágjuk.A hűsítőhöz körülbelül 60 dkg gyümölcshúsra van szükségünk.A kockára vágott dinnyét turmix gépbe tesszük,hozzáadjuk a cukrot,a citromlevet,a pezsgőt és összekeverjük.Tálba öntjük és körülbelül 4 óra hosszára a mélyhűtőbe tesszük.Közben 30 percenként átkeverjük,hogy ne képződjenek nagy jégkristályok.

                                  Nyári túrótorta.
Hozzávalók:20 dkg háztartási keksz,12,5 dkg vaj,1 csomag zselatin fix,50 dkg túró,2 dl natúr joghurt,10 dkg porcukor,fél citrom leve,50 dkg görögdinnye,1 csomag színtelen tortazselé.
A kekszet összetörjük,és összedolgozzuk a vajjal.A tortaformát sütőpapírral kibélelünk,majd belenyomkodjuk a  masszát.A túrót kikeverjük a joghurttal,a porcukorral és a citromlével,hozzákeverjük a zselatin fixet.A kekszalapra simítjuk,és hagyjuk megdermedni.A dinnyehúst kis darabokra vágjuk,és a torta tetejére rakosgatjuk.A tortabevonót elkészítjük,majd a dinnyére locsoljuk.

                                        Dinnyesaláta.
Hozzávalók:1 db 4 kg - os görögdinnye,vagy 1 db 8 kg - os fele ( héjjal együtt),30 dkg fetasajt,2 fej lila hagyma,friss őrölt bors,mentalevelek.
A dinnyét elfelezzük.Óvatosan kivájjuk a húsát,majd felkockázzuk,és egy nagy tál hideg vízben kimossuk belőle a dinnyemagokat.A fetát felkockázzuk,a lila hagymát megpucoljuk és vékonyan felkarikázzuk.A dinnyét,a fetát és a hagymát rézegesen visszatesszük a kivájt héjba,közé mentaleveleket tépkedünk.A megmaradt mentával díszítjük.A lehűtött salátát frissen őrölt borssal tálaljuk.

Forrás: TVR Újság 2015.Augusztus 3-9.    32.Hét.





http://receptneked.hu/cikkek/ezt-a-dinnye-trukkot-neked-is-ismerned-kell/